Введение. 3

1 Общая характеристика биологически активных добавок. 4

2 Применение БАД в молочной промышленности. 5

Заключение. 14

Список использованных источников. 15



Фрагмент работы:

Молочные продукты, обширная группа пищевых продуктов, вырабатываемых из молока [15, с. 143].

Молочнокислые продукты – кисломолочные продукты, группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока или его производных путём сквашивания амоквасом или заквасками [3, с.185].

Наибольшую популярность получило обогащение молочных продуктов пробиотиками, витаминами, макро- и микроэлементами. Чаще всего такие продукты называют функциональными [13, С.4-6].

Рассмотрим подробнее указанные группы.

Пробиотики или живые микроорганизмы, в частности бифидобактерии и лактобактерии получили широкое распространение в молочной промышленности. Благодаря их введению в молочные продукты, на выходе получается функциональный продукт. Популярность использования обусловлена тем, что бифидо- и лактобактерии способствуют поддержанию и нормализации микробиоценоза кишечника, сохраняя неспецифическую резинстентность организма, улучшают белковый, витаминный  и минеральный обмен [12, С.25-27].

В молочной промышленности на территории Республики Беларусь практически у каждого производителя в ассортименте есть продукт с бефидо- и лактобактериями.  Изучим ассортимент белоруской молочной продукции обогащенной пробиотиками. Данные сведём в таблицу 1.

По заявленных характеристикам производителя, напиток кисломолочный «Баланс» - уникальный пробиотический продукт для функционального питания на основе специально подобранного состава живых микроорганизмов из числа представителей нормальной микрофлоры здорового человека. «Баланс» - содержит комплекс 5-ти жизненно важных пробиотических бактериальных культур, оказывающих благотворное влияние друг на друга и в целом на физиологическое состояние человека. Ценными компонентами напитка являются Lbc.casei и бифидобактерии – постоянные и многочисленные представители микрофлоры желудочно-кишечного тракта, которые образуют физиологический барьер против нежелательных бактерий, участвуют в подавлении патогенных микроорганизмов, в улучшении использования лактозы, снижения стеарина в крови, уменьшении уровня канцерогенных соединений, повышении иммунитета.

Продукция РУП «Институт мясо-молочной промышленности» изготовлена на основе продукта сухого молочного "Беллакт-1", содержащего весь спектр макро- и микронутриентов, необходимых для детей раннего возраста и сквашенного закваской пробиотических микроорганизмов.

Согласно проведённому исследованию самый широкий ассортимент продукции с пробиотиками у ОАО «Савушкин продукт» [8]. ОАО «Бабушкина крынка» - это единственный производитель, который выпускает, помимо кефира и йогуртов, обогащенную пробиотиками сметану [7].



Список использованной литературы:

Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания / Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - №1. - 2005. - С. 30-31. Закревский В.В. Молоко и молочные продукты. – М.: Амфора, 2010 г. – 48 с. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных, Ю. С. Пучкова, В.А. Кузьмина. – М.:Дашков и К, 2011. – 328 с. Кожухар В. М. Основы научных исследований. – М.: Дашков и К, 2010. – 216 с. Кочеткова А.А. Функциональное питание / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, А.Ю. Колеснов, Н.Д. Войткевич// Вопросы питания. - №4. - 2000. – С. 20-24 Кухаренок А.А. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / Пищевая промышленность.- 2008 -№5.-С. 34-38 Официальный сайт ОАО «Бабушкина крынка» / Информ. ресурс. – Минск, 2011. – Режим доступа: –Дата доступа: 02.11.2011 Официальный сайт ОАО «Савушкин продукт» / Информ. ресурс. – Минск, 2011. – Режим доступа: Дата доступа: 05.11.2011 Павлова Ж.П. «Бифидофукус» – кисломолочный бифидумбактерин / Молочная промышленность.- 2009 - №3.- С. 13-16 Самойлов В.А. Продукты лечебно-профилактического назначения, БАД и лекарственные препараты на основе компонентов молока / Молочная промышленность. – 2004 - №2. –С.30-32 Смирнова Е.А. Рынок функциональных молочных продуктов / Молочная промышленность.- 2011 -№5.- С. 18-20 Тихомирова Н.А. Кефир для функционального питания / Молочная промышленность.- 2005 -№1.-С. 25-27 Трофимов, А.Ф., Современные технологии производства молока/А.Ф. Трофимов, В.Н. Тимошенко, А.А. Музыка// Белорусское сельское хозяйство. 2007. №5. С.4-6. Хамагаева И.С. Влияние йодида калия на активность бифидо- и пропионовокислых бактерий / Молочная промышленность. – 2009- №6.- С. 19-23 Шалугина Н.А. Технология молока и молочных продуктов / Н.А. Шалугина, Э. А. Шалугина. –М.: Дашков и К, 2010. – 304 с.


Цена сегодня: 18.00 бел.руб.

Вы находитесь на сайте как незарегистрированный пользователь.
Для покупки работы Вам необходимо авторизоваться на сайте через социальную сеть
Либо Вы может заполнить все поля ниже, тогда кабинет пользователя будет создан автоматически
Ваше имя :
Придумайте логин :
Ваш e-mail :
Ваш телефон :
Параметры выбора
Дисциплина
Вид работ
Цена
от 
до 
Год сдачи
от 
до 
Минимальный балл
Страниц не менее
Слова в названии
Слова в описании


ИП Глухов Руслан Алексеевич, Свид-во о гос. рег. № 190616554 от от 07.04.2005 г., Мингорисполком.
Юр. адрес: 220020, Республика Беларусь, г. Минск, пр-т Победителей, 125-185

Megabank.by - Купить дипломную работу в Минске

Разработка сайта 3D.BY

Оставьте свои данные и мы перезвоним!