Содержание
Введение. 3
1 Пищевые ароматизаторы, понятие, источники и виды.. 4
2 Жидкие молочные продукты и использование при их производстве ароматизаторов 7
Заключение. 14
Список использованных источников. 15
Пищевые ароматизаторы – добавки к пищевым продуктам – представляют собой индивидуальные ароматические вещества или смеси таких веществ, с растворителем или сухим носителем или без них, вводимые в продукты с целью улучшения их аромата и вкуса.
Согласно Санитарным нормам и правилав «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» [14], ароматизатор пищевой – это не употребляемые человеком непосредственно в пищу вещество вкусоароматическое или препарат вкусоароматический, или ароматизатор термический технологический, или ароматизатор коптильный, или предшественники ароматизаторов, или их смесь (вкусоароматическая часть), предназначенные для придания пищевой продукции аромата и (или) вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого), с добавлением или без добавления других компонентов.
Промышленность ароматизаторов предлагает множество веществ, позволяющих сделать продукты вкусными и доступными для широких слоев населения.
Список использованной литературы:
Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь /Информ.портал. – Режим доступа: – Дата доступа: 23.05.16 Жидкова, А.Е. Товароведение продовольственных товаров животного происхождения: практикум / А. Е. Жидкова. – Гомель : Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации, 2014. Закревский В.В. Молоко и молочные продукты. – М.: Амфора, 2010 г. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных, Ю. С. Пучкова, В.А. Кузьмина. – М.:Дашков и К, 2011. Каталог молочных заводов / Информ. ресурс. – Минск, 2016. – Режим доступа: – Дата доступа: 23.05.2016 Кожухар В. М. Основы научных исследований. – М.: Дашков и К, 2010. Коник, Н. В. Товароведение продовольственных товаров / Н.В. Коник. – М.: Инфра-М, 2011. – Кривчиков, В.М. Технология и товароведение пищевых продуктов: учеб. пособ. / В.М. Кривчиков. – Гродно: ГрГУ, 2011 Кулев, Д. Х. Ароматизаторы пищевые / Д.Х. Кулёв, Е.Ю. Зарубина, Н.В.Рудометова. – М. : ДеЛи принт, 2013. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулови.- М.: Эксмо, 2010. Павленко, А.А. Молочная промышленности и ароматизаторы // Молоко и молочные продукты, 2015. – № 10. Павлова, Е.А. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов / Е.А. Павлова, Н.В. Коник. – М.: Инфра-М, 2011. Пастухова, З.М. Промышленная переработка молока: Учеб. пособие для с.-х. вузов. - Минск: Ураджай, 2012. Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» от 12 декабря 2012 № 195 Технический регламент Республики Беларусь «Молоко и молочная продукция. Безопасность» (ТР 2010/018/BY) от 25.03.2010 № 431 – Трофимов, А.Ф., Современные технологии производства молока/А.Ф. Трофимов, В.Н. Тимошенко, А.А. Музыка// Белорусское сельское хозяйство. 2007. №5. Шалугина Н.А. Технология молока и молочных продуктов / Н.А. Шалугина, Э. А. Шалугина. – М.: Дашков и К, 2010. Шепелев, А.Ф Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: Учебное пособие. – Ростов-на- Дону: Издательский центр «МарТ», 2011.
