Содержание
Введение. 3
1 Значимость растительного сырья в организации производства пищевых продуктов 4
1.1 Общая характеристика овощного сырья. 4
1.2 Пищевая и биологическая ценность овощного сырья. 5
2 Актуальность использования овощных ингредиентов в молочной промышленности 8
3 Анализ используемых овощных компонентов для производства кисломолочных продуктов на зарубежном и белорусском рынке. 10
Заключение. 15
Список использованных источников. 17
Овощи в питании человека исторически играют важнейшую роль, которая заключается в поставках минеральных и витаминных веществ. Значение овощей в питании многогранно и обусловлено генетическими особенностями организма, для которого требуется поставка растительного белка, клетчатки и других важных элементов.
Овощи – важнейшие источники витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, провитамина А (каротина), минеральных веществ (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, массы биологически активных веществ, а также пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника. Польза овощей в питании человека подтверждена научными исследованиями и практическими наблюдениями [6, c. 89].
Овощи способны значительно усиливать выработку пищеварительных соков и повышать их ферментную активность. Поэтому мясные, рыбные и другие белковые блюда лучше усваиваются, если есть их с овощами. А овощной суп усиливает секрецию пищеварительных желез и тем самым подготавливает пищеварительный тракт к перевариванию белковой пищи. Роль овощей в питании такова, что без них организм не сможет обеспечивать себя необходимыми питательными веществами.
Список использованной литературы:
Абедковская И. Ю. Здоровое питание : учебно-методическое пособие / И.Ю. Абедковская, М.Н. Петрова. – Минск : БГМУ, 2013. – 36 с. Асенова Б.К. Современные тенденции развития технологии производства кисломолочных продуктов / Б.К. Асенова, С.К. Касымов, А.Н. Нургазезова, Г.М. Бисагымова // Молодой ученый. – – №10.3. – С. 9-12. Борисенко Д. В. Овощные функциональные ингредиенты в технологии кисломолочных продуктов с повышенной микробиологической устойчивостью : автореферат / Д. В. Борисенко. – Омск, 2014. – 17 с. Василенко З.В. Методология разработки новых технологий в отрасли : методические указания / З.В. Василенко, И.И. Андреева, Н.В. Стефаненко. – Могилев : МГУП, 2014. – 13 с. Горбатова К.К Молочная терминология : энциклопедический словарь-справочник / К.К. Горбатова. – 2-е изд., переработанное и дополненное. – Санкт-Петербург : ГИОРД, 2013. – 231 с. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза плодов и овощей : учебник для вузов / Л.Г. Елисеева, Т. Н. Иванова, О.В. Евдокимова. – Москва : Дашков и К, 2010. – 373 с. Зайнуллин Р.А. Функциональные продукты питания : учебное пособие / Р.А. Зайнуллин и др. – Москва : КноРус, 2012. – 303 с. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. – №7. – 2004. – С. 90–95. Козинец В.А. Состояние рынка овощных товаров в Республике Беларусь. Новое в ассортименте: лекция для слушателей института повышения квалификации / В. А. Козинец – Минск, 2014. – 28 с. Корячкина С. Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для молочных продуктов детского питания/ С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. – Санкт-Петербург : ГИОРД, 2013. – 526 с. Овощи, фрукты и продукты их переработки : каталог технических нормативных правовых актов : (по состоянию на 01.05.2012) / Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь (Госстандарт), Научно-производственное республиканское унитарное предприятие «Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС). – Минск : Госстандарт : БелГИСС, 2012. – XI, 138 с. Официальный сайт электронной газеты «Ежедневник» [Электронный ресурс]. – Минск., 2016. – Режим доступа: http://www.ej.by/ Рошка Т. Б. Технологии в отрасли / Т.Б. Рошка, О.В. Нилова. – Пинск : ПолесГУ, 2008. – 52 с. Сайт журнала «Pby» [Электрон. ресурс] / ОДО «Точно-вовремя» . – Минск, 2016. – Режим доступа: http://produkt.by/ Сайт ОАО «Савушкин продукт» [Электрон. ресурс] / ОАО «Савушкин продукт» . – Брест, 2016. – Режим доступа: http://www.brestmilk.by Сборник докладов: Овощные культуры / Представительство АО «Syngenta Agro Services AG» (Швейцарская Конфедерация). – Изд. 2-е, переработанное и дополненное. – Минск : Поликрафт. – 142 с. СТП СМК 4.2.3-01-2011.Общие требования и правила оформления текстовых учебных документов. – Введ. 2011-04-07. – Могилев: УО «МГУП», 2011. – 43с. Шпак А.П. Состояние и пути повышение эффективности функционирования рынка овощей в РБ / А.П. Шпак. – Минск: Институт системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2014. – 67 с.
