СОДЕРЖАНИЕ
Карамель леденцовая……………………………...………………………………….3
Характеристика товара……………………………………………………………3
Технология производства…………………………………………………………5
Условия и сроки хранения…………………………………………………...……7
Крекер (сухое печенье)……………………………………………………………….8
Характеристика товара…………………………………………………………....8
Технология производства………………………………………………………..10
Условия и сроки хранения……………………………………………………….11
Список использованных источников …………………………………………………..12
Приложение…………………………………………………………………………...….13
Карамель представляет собой кондитерское изделие, получаемое путем уваривания сахарного сиропа с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы с содержанием влаги 1,5-4%.[7, c.137]
Карамель, приготовленная на инвертном сиропе, обладает большей гигроскопичностью вследствие значительно большего содержания фруктозы — наиболее гигроскопичного сахара.[3]
Биологическую ценность карамели повышают внесением в рецептуру разнообразных белковых обогатителей, фруктово-ягодных и овощных добавок, витаминов.[7, c. 137]
В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на леденцовую, с начинками и мягкую.[1]
Карамель леденцовая- это карамель различной формы и конфигурации (в том числе фигурная) или в виде пучка полых трубок (соломки), аморфной структуры и твердой консистенции; состоит из карамельной массы.[1]
Также карамель, в зависимости от способа защиты поверхности, может производиться открытой и закрытой (завернутой).[1]
Карамель должна не протеворечить требованиям СТБ 2374-2014 и ТР ТС 021 (техническому регламенту Таможенного союза) и изготавливаться по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, норм и гигиенических нормативов.
Список использованной литературы:
СТБ 2374-2014 «Карамель. Общие технические условия». ГОСТ 14033-96 Крекер (сухое печенье). Общие технические условия. Карамель[Электронный ресурс]. // Википедия-свободная энциклопедия. - Режим доступа: - Дата доступа:24.11.2016. Лекция 19 Технология производства карамели - Мамаева Л.А. Технология макаронных и кондитерских изделий. Конспекты лекций [Электронный ресурс].// jofo. - Режим доступа: - Дата доступа:24.11.2016. Производство карамели [Электронный ресурс].// Свой бизнес. - Режим доступа: - Дата доступа:24.11.2016. Технология приготовления галет и крекеров [Электронный ресурс]. // Мастерская своего дела. - Режим доступа: - Дата доступа:24.11.2016 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары : учеб. поспобие / под. общ. ред. Л. А. Галун. - Минск : Выш. шк., 2009. - 254 c. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Под общ. ред. О.А. Брилевского. - Мн. : БГЭУ, 2001. - 614 с.
