СОДЕРЖАНИЕ
Карамель с начинками (марципановыми, ореховыми)………………………….…3
Характеристика товара…………………………………………………………....3
Технология производства…………………………………………………………6
Условия и сроки хранения………………………………………………………...9
Пряничные изделия…………………………………………………………………10
Характеристика товара…………………………………………………………..10
Технология производства………………………………………………………..12
Условия и сроки хранения…………………………………………………….…13
Приложение…………………………………………………………………..……….15
Список использованных источников ……………………………………………..……16
Пряничное изделие - мучное кондитерское изделие на основе муки (с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 30 %), сахаров и/или меда, с содержанием пряностей или без них, разнообразной формы с выпуклой верхней поверхностью, с оттиском рисунка на поверхности или без него, массовой долей влаги от 8,5 % до 20 %, массовой долей общего сахара не менее 24 %, массовой долей жира не более 15 %.[5]
Согласно ГОСТ 15810-2014 пряничные изделия подразделяют на:
пряник - единичное пряничное изделие с добавлением или без добавления меда, с выпуклой верхней поверхностью (за исключением пряников, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности) и ровной нижней поверхностью толщиной не менее 12 мм. медовый пряник - пряничное изделие с добавлением меда, с выпуклой верхней поверхностью (за исключением пряников, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности) и ровной нижней поверхностью, массовой долей меда не менее 10 %. коврижка - пряничное изделие высокой плоской формы, состоящее из пластов выпеченного пряничного полуфабриката толщиной не менее 30 мм (в каждом слое), прослоенных начинкой или без нее.
В зависимости от технологии производства и рецептуры пряничные изделия могут быть:
сырцовыми и заварными, с начинкой или без начинки, глазированные или неглазированные.[5]
Пряничные изделия изготовляют фасованными и весовыми.
Пряничные изделия фасуют в коробки из картона, пачки из картона или бумаги, пакеты из целлофана или полимерных пленок. Коробки и пачки должны быть художественно оформлены.[2, c. 193]
За рубежом пряники также упаковывают также и в металлические художественно оформленные банки. Каждый пряник перед этим завертывают в вощеную бумагу.[2, c. 194]
Список использованной литературы:
СТБ 2374-2014 Карамель. Общие технические условия. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары. / Под общ. ред Л. А. Галун - Минск : Выш. шк., 2009. - 254 c. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия. ГОСТ 6477-88 Карамель. Общие технические условия (с Изменением N 1). ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия. Производство карамели [Электронный ресурс]. // Студопедия. - Режим доступа: -Дата доступа:26.11.2016.
