Содержание

  

Введение. 3

1 Краткое описание технологии производства сыра и особенности белорусского рынка. 5

2 Характеристика, классификация и особенности применения молокосвертывающих препаратов микробного происхождения для производства сыров. 8

Заключение. 15

Список использованных источников. 16

 



Фрагмент работы:

Сыр – диетический продукт. Он высокопитательный, вкусный, легкопереваримый. Среднегодовое производство сыра на земле в настоящее время составляет около 12 млн. т. Самое высокое его потребление отмечается во Франции. Каждый француз в среднем за год потребляет 14,7 кг сыра. На втором месте находятся голландцы, потребляющие по 12 кг, и на третьем –шведы – по 11 кг сыра в год. В большом количестве сыр производят также в Италии, Дании, США и других странах [7, С. 15-17].

...

Молокосвертывающий ферментный препарат – это комплекс ферментов, который обеспечивает процесс свертывания молока до получения сычужного сгустка. Все выпускаемые молокосвертывающие ферментные препараты отличаются между собой активностью и содержанием в них натуральных ферментов: сычужного фермента (химозина) и пепсина [1, С. 45-47].

Молокосвертывающая активность ферментного препарата – одна из основных характеристик, влияющих на качество сгустка при выработке сыра. Активность молокосвертывающего ферментного препарата показывает, какое количество препарата необходимо добавить на 10 т молока, чтобы свернуть его за 30 минут. Для удобства работы с различными молокосвертывающими ферментными препаратами их активность выражают в международных стандартных единицах – IMCU. Учеными установлено: чтобы свернуть 10 т молока за 30 минут, необходимо добавить в него молокосвертывающий ферментный препарат в количестве 230 000 IMCU. Эта величина зависит от качества молока. Если молокосвертывающие препараты сделаны качественно, то их активность и дозировки находятся в обратно пропорциональной зависимости. То есть, чем больше активность препарата, тем меньше его дозировка. И наоборот. Например, если активность одного молокосвертывающего фермента 100 000 IMCU/г, а другого – 150 000 IMCU/г, то разница в дозировках ферментных препаратов будет отличаться строго в 1,5 раза (справедливо для молокосвертывающих ферментных препаратов одного вида) [4, С. 50-52].



Список использованной литературы:

Белов, А.Н Молокосвертывающие препараты // Молочная промышленность. 2013. – № 2. – С.  Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. 2-е изд., испр. и доп. / А.В. Гудков. – М.: ДеЛи принт, 2012. – с. Кожухар, В. М. Основы научных исследований. – М.: Дашков и К, 2010. – с. Колесникова, С. С. Ферменты для коагуляции молока в сыроделии // Молочное дело. 2012. – № 8. – С.  Коник, Н. В. Товароведение продовольственных товаров / Н.В. Коник. – М.: Инфра-М, 2011. – с. Ларичев, О.В. Влияние ферментов на качество сыров // Сыроделие и маслоделие. 2013. – №3. – С Маттис, М. Э. Рынок сыра / Переработка молока, 2014. – №3. – С. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулови.- М.: Эксмо, 2010. – с. Молоко и молочные продукты. Микробные коагулянты. Определение общей молокосвертывающей активности. ГОСТ ISO 15174-2014 – с. Официальный сайт компании «БелРен» [Электрон. ресурс]. – 2015. – Режим доступа:  Полковникова, М.В. Исследование свойств различных молокосвертывающих ферментов // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: сб. материалов международ. науч.-практ. конф . – С.  Робинсон, Р. Производство сыра. Научные основы и технологии / Р. Робинсон, Р. Уилби. – М.: Профессия, 2012. – с. Свириденко, Е. В. Сыр / Е. В. Свириденко. – Мн: Харвест, 2011. – с. Свириденко, Е. В. Сыр: французский, швейцарский, итальянский, голландский, немецкий, греческий, испанский, английский, бельгийский / Е.В.Свириденко. -Мн : Харвест, 2011. – с. Федотова, А.В. Правильный выбор молокосвертывающих ферментных препаратов-гарантия качества выпускаемых сыров // Молочное дело. 2011. – № 6. – С.  Харбутт, Ж. Сыр: настол. энцикл. для знатоков и любителей / Ж. Харбутт . – М: ЭКСМО, 2010. – с. Шалугина, Н.А. Технология молока и молочных продуктов / Н.А. Шалугина, Э. А. Шалугина. – М.: Дашков и К, 2010. – с. Шингарева, Т. И. Производство сыра : учебное пособие для вузов / Т. И. Шингарева, Р. И. Раманаускас. – Минск : ИВЦ Минфина, 2008. – 383 с. Шнейдер, Л. Технология производства сыра / Переработка молока, 2010. – №2. – С.


Цена сегодня: 18.00 бел.руб.

Вы находитесь на сайте как незарегистрированный пользователь.
Для покупки работы Вам необходимо авторизоваться на сайте через социальную сеть
Либо Вы может заполнить все поля ниже, тогда кабинет пользователя будет создан автоматически
Ваше имя :
Придумайте логин :
Ваш e-mail :
Ваш телефон :
Параметры выбора
Дисциплина
Вид работ
Цена
от 
до 
Год сдачи
от 
до 
Минимальный балл
Страниц не менее
Слова в названии
Слова в описании


ИП Глухов Руслан Алексеевич, Свид-во о гос. рег. № 190616554 от от 07.04.2005 г., Мингорисполком.
Юр. адрес: 220020, Республика Беларусь, г. Минск, пр-т Победителей, 125-185

Megabank.by - Купить дипломную работу в Минске

Разработка сайта 3D.BY

Оставьте свои данные и мы перезвоним!