Введение. 3
1 Технологические особенности и необходимость использования стабилизаторов при производстве мороженого. 4
2 Виды стабилизаторов используемых при производстве мороженого. 7
Заключение. 15
Список использованных источников. 16
характеристик плавления [3, с. 65].
Неоднородная структура продукта может стать причиной отказа от покупки. Расслоившийся молочный продукт вряд ли вызовет желание попробовать его, даже если срок годности не подошел к концу. Потребители хотят приобретать продукт, внешне привлекательный, обладающий соответствующими вкусовыми характеристиками и консистенцией, которые остаются стабильными в процессе хранения.
Основные функции стабилизаторов [3, c. 70]:
− обеспечивают стабильность смеси;
− обеспечивают устойчивость к тепловому шоку;
− обеспечивают устойчивость к таянию;
− обеспечивают органолептические показатели мороженого.
Список использованной литературы:
Список использованных источников
Первунин, В. А. Десерт в стаканчике. Как делают белорусское мороженое?
/ В.А. Первунин // Аргументы и факты в Беларуси. 2017. — № 28. — С. 5-8 Евстигнеев, М. С. Ингредиент для мороженого и их влияние на качество продукта / М. С. Евстигнеев // Журнал «Продукт BY» . — — № 7. — С.11-13. Алан Аймесон Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи : перевод с английского / Алан Аймесон. — Санкт-Петербург : Профессия, 2012. — 407 с. Карпеня, М. М. Технология производства молока и молочных продуктов : учебное пособие / М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез. — Минск : Новое знание, 2014. — 409 с. Шакель, Т. П. Стабилизаторы для молочных продуктов: инновационные решения / Т. П. Шакель // Бизнес пищевых ингредиентов. — — № 4. — С. 36-38 Дымар, О. В. Выбор оптимального стабилизатора при производстве мороженого / О. В. Дымар // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2012. — № 1. — С. 30-35 Борисовец, Н. В. Пломбир в разрезе / Н.В. Борисовец // Сельская газета. — — № 20975. — С.6. Каталог молочных заводов / Информ. ресурс. — Минск, 2017. — Режим доступа: — Дата доступа: 11.12.2017 Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь / Информ. ресурс. – Минск, 2017. – Режим доступа: – Дата доступа: 11.12.2017. Сайт журнала «Pby» / Информ. ресурс. — Минск, 2017. — Режим доступа:— Дата доступа: 11.12.2017. Василенко, Л. И. Влияние различных стабилизаторов на формирование структуры и консистенции мороженого функционального назначения / Л. И. Василенко // Современные проблемы науки и образования. — — № 2. — С. 7-8 Вилкова, Л. А. Функциональные ингредиенты для производства мороженого / Л. А. Вилкова // Империя холода. — — № 7. — С. 76-77 Шейфель, О. А. Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности / О. А. Шейфель. — Минск: Ураджай, 2015. —180 с. Забодалова, Л. А. Технология цельномолочных продуктов и мороженого : учебное пособие / Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева. — Изд. 2-е, переработанное и дополненное. — Санкт-Петербург : Лань, 2016. — 351 с. Килин, А. Г. Использование инновационных ингредиентов в молочной индустрии / А. Г. Килин // Журнал «Продукт BY». — № 24. — С.27-28.
