Введение. 3

1 Технологические особенности и необходимость использования стабилизаторов при производстве мороженого. 4

2 Виды стабилизаторов используемых при производстве мороженого. 7

Заключение. 15

Список использованных источников. 16

 



Фрагмент работы:

характеристик плавления [3, с. 65].

Неоднородная структура продукта может стать причиной отказа от покупки. Расслоившийся молочный продукт вряд ли вызовет желание попробовать его, даже если срок годности не подошел к концу. Потребители хотят приобретать продукт, внешне привлекательный, обладающий соответствующими вкусовыми характеристиками и консистенцией, которые остаются стабильными в процессе хранения.

Основные функции стабилизаторов [3, c. 70]:

− обеспечивают стабильность смеси;

− обеспечивают устойчивость к тепловому шоку;

− обеспечивают устойчивость к таянию;

− обеспечивают органолептические показатели мороженого.



Список использованной литературы:

Список использованных источников

 

 

Первунин, В. А. Десерт в стаканчике. Как делают белорусское мороженое?
/ В.А. Первунин // Аргументы и факты в Беларуси. 2017. — № 28. — С. 5-8 Евстигнеев, М. С. Ингредиент для мороженого и их влияние на качество продукта / М. С. Евстигнеев // Журнал «Продукт BY» . — — № 7. — С.11-13. Алан Аймесон Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи : перевод с английского / Алан Аймесон. — Санкт-Петербург : Профессия, 2012. — 407 с. Карпеня, М. М. Технология производства молока и молочных продуктов : учебное пособие / М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез. — Минск : Новое знание, 2014. — 409 с. Шакель, Т. П. Стабилизаторы для молочных продуктов: инновационные решения / Т. П. Шакель // Бизнес пищевых ингредиентов. — — № 4. — С. 36-38 Дымар, О. В. Выбор оптимального стабилизатора при производстве мороженого / О. В. Дымар // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2012. — № 1. — С. 30-35 Борисовец, Н. В. Пломбир в разрезе / Н.В. Борисовец // Сельская газета. — — № 20975. — С.6. Каталог молочных заводов / Информ. ресурс. — Минск, 2017. — Режим доступа: — Дата доступа: 11.12.2017 Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь / Информ. ресурс. – Минск, 2017. – Режим доступа: – Дата доступа: 11.12.2017. Сайт журнала «Pby» / Информ. ресурс. — Минск, 2017. — Режим доступа:— Дата доступа: 11.12.2017. Василенко, Л. И. Влияние различных стабилизаторов на формирование структуры и консистенции мороженого функционального назначения / Л. И. Василенко // Современные проблемы науки и образования. — — № 2. — С. 7-8 Вилкова, Л. А. Функциональные ингредиенты для производства мороженого / Л. А. Вилкова // Империя холода. — — № 7. — С. 76-77 Шейфель, О. А. Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности / О. А. Шейфель. — Минск: Ураджай, 2015. —180 с. Забодалова, Л. А. Технология цельномолочных продуктов и мороженого : учебное пособие / Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева. — Изд. 2-е, переработанное и дополненное. — Санкт-Петербург : Лань, 2016. — 351 с. Килин, А. Г. Использование инновационных ингредиентов в молочной индустрии / А. Г. Килин // Журнал «Продукт BY». — № 24. — С.27-28.


Цена сегодня: 40.00 бел.руб.

Вы находитесь на сайте как незарегистрированный пользователь.
Для покупки работы Вам необходимо авторизоваться на сайте через социальную сеть
Либо Вы может заполнить все поля ниже, тогда кабинет пользователя будет создан автоматически
Ваше имя :
Придумайте логин :
Ваш e-mail :
Ваш телефон :
Параметры выбора
Дисциплина
Вид работ
Цена
от 
до 
Год сдачи
от 
до 
Минимальный балл
Страниц не менее
Слова в названии
Слова в описании


ИП Глухов Руслан Алексеевич, Свид-во о гос. рег. № 190616554 от от 07.04.2005 г., Мингорисполком.
Юр. адрес: 220020, Республика Беларусь, г. Минск, пр-т Победителей, 125-185

Megabank.by - Купить дипломную работу в Минске

Разработка сайта 3D.BY

Оставьте свои данные и мы перезвоним!