Содержание
Введение. 3
Общие сведения о пищевых добавках. 4
Система оценки безопасности пищевых добавок. 6
Заключение. 10
Список использованной литературы.. 11
Приложение. 12
Итак, пищевая добавка – это любое вещество (или смесь веществ), обычно не употребляемое в качестве пищевого продукта, преднамеренно вводимое в пищевой продукт (пищевое сырье) в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и /или сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности (срока хранения); пищевая добавка может выполнять несколько технологических функций, т.е. быть многофункциональной.
Введение пищевых добавок в пищевые продукты по своему
технологическому предназначению может быть направлено на:
улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта; сохранение качества продукта в процессе его хранения; ускорение сроков изготовления пищевых продуктов.
В соответствии с технологическим предназначением пищевые добавки могут быть сгруппированы следующим образом: пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта (улучшители консистенции, пищевые красители, ароматизаторы, вкусовые вещества); пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительнуюпорчу продуктов (консерванты); пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов (ускорители технологического процесса, фиксаторы миоглобина, технологические пищевые добавки, как то: разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.); улучшители качества пищевых продуктов.
Основным критерием при допуске новой пищевой добавки во всех случаях является безвредность как самой добавки, так и пищевых продуктов,
обработанных теми или иными препаратами. По показателям безопасности пищевые добавки и комплексные пищевые добавки должны соответствовать требованиям Спецификаций ФАО-ВОЗ, принятыми Российской Федерацией. Пищевые продукты должны соответствовать требованиям к допустимому содержанию в них, нормируемых пищевых добавок. Ответственность за безопасность пищевых добавок, ароматизаторов и пищевых продуктов, содержащих пищевые добавки и ароматизаторы, несет их производитель.
Список использованной литературы:
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" Безопасность пищевых продуктов. Оценка некоторых пищевых добавок загрязнителей // Бюллетень ВОЗ. - 1991. - № 5. – 115 с. Методические указания по основам экологии и охраны природы для
студентов фармацевтического факультета / сост. А С. Фаустов, Т Е. Фертикова, В.И. Попов и др.; Воронежская гос. мед. акад. - Воронеж: ИСТОКИ, 2008. - 162 с. Пищевые и биологически активные добавки : учебное пособие / Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 124 с. Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009
