Содержание
Введение. 3
1 Особенности технологического процесса по изготовлению сметаны.. 4
2 Способы улучшения качества сметаны.. 6
Заключение. 14
Список использованных источников. 15
Для предприятий пищевых отраслей в современных условиях высокое качество продукции является одним из главных факторов успеха, обеспечивающих их конкурентоспособность и экономическую эффективность. Обострение конкурентной борьбы на рынке заставляет производителей изыскивать пути завоевания конкурентных преимуществ, достижение которых возможно за счет снижения издержек и цен, но в первую очередь благодаря высоким качественным свойствам и характеристикам продукции, способных более полно удовлетворить запросы потребителей.
Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей в Республике Беларусь по обеспечению населения продовольствием. Высокое качество сельскохозяйственной продукции является важным фактором повышения эффективности производства. Качество продукции рассматривается как главный признак конкурентоспособности предприятия, роста жизненного уровня страны, средство решения многих социальных задач. При этом кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.
Целью исследования является изучение современных способов улучшения качества сметаны.
Согласно поставленной цели были выделены основные задачи:
– изучить особенности технологического процесса по изготовлению сметаны;
– провести анализ способов улучшения качества сметаны.
Список использованной литературы:
Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства кисломолочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2013. – 350 с. Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь / Информ.портал. – Режим доступа: http://www.tnpa.by – Дата доступа: 10.09.16 Карпеня, М.М. Технология производства молока и молочных продуктов : учебное пособие / М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез. – Минск : Новое знание ; Москва : Инфра-М, 2014. – 409 с. Кашина Е.Д. Заквасочные культуры для кисломолочных продуктов и сыров. Современные тенденции / Е.Д. Кашина // Молочная промышленность. – 2012. – С. 93-100 Кожухар В. М. Основы научных исследований. – М.: Дашков и К, 2010. – 216 с. Косолапова Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов : учебное пособие / Н. В. Косолапова, Н. А. Прокопенко, И. О. Рыжова. – Москва : Академия, 2011. – 60 с. Красникова Л.В. Микробиология: Учеб. пособие. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 296 с. Кривчиков, В.М. Технология и товароведение пищевых продуктов: учеб. пособ. / В.М. Кривчиков. – Гродно: ГрГУ, 2011. – 326 с. Крусь Г.Н., Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 2011. – 280 с. Куляев Е.А. Организационно-экономический механизм повышения качества продукции предприятий молочной промышленности / Е.А. Куляев // Вопр. соврем. науки и практики. Ун-т им. В.И. Вернадского. – 2011. – № 3(34). – С. 249-255 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. СТБ 1744-2007. – Введ. 01.2007. –Минск: БелГИСС, 2007. – 16 с. Молоко коровье пастеризованное – сырье. Технические условия. ГОСТ 32922-2014. – Введ. 01.2014. –Минск: БелГИСС, 2014. – 8 с. Молоко коровье сырое. Технические условия. СТБ 1598-2006. – Введ. 01.2006. –Минск: БелГИСС, 2006. – 8 с. Молоко питьевое. Общие технические условия. СТБ 1746-2007. – Введ. 01.2007. –Минск: БелГИСС, 2007. – 16 с. Продукты кисломолочные. Бактериальные заквасочные культуры. Стандарт идентичности: ГОСТ ISO 27205-2013. – Введ. 01.2013. –Минск: БелГИСС, 2013. – 16 с. Сметана. Общие технические условия. СТБ 1888-2008. – Введ. 01.2008. –Минск: БелГИСС, 2008. – 20 с.
