Введение. 3
1 Необходимость и направления обеспечения качества ресторанных услуг. 4
2 Международные стандарты качества ресторанных услуг. 7
3 Рекомендации по внедрению элементов международных стандартов в управление качеством ресторанных услуг в Республике Беларусь. 11
Заключение. 15
Список использованных источников. 17
Необходимо продумать каждый блок и описать идеальную работу, эффективное функционирование систем в ресторане. Важно в процесс конкретизации и стандартизации вовлекать как можно больше сотрудников. Необходимо создать рабочие (или проектные) группы, которые берут на себя ответственность по описанию, фиксации систем и стандартов.
Важно знать, что все процессы не могут быть зафиксированы раз и навсегда. Систематизировав правила работы, нельзя останавливаться. Необходимо поставить в компании систему постоянного обновления и актуализации стандартов. Важно анализировать результаты, делать из них выводы и принимать решения по корректировке работы. Руководству необходимо разработать процесс мотивации сотрудников, так чтобы они были нацелены на выявление и корректировку возможных «утечек» эффективности. Хорошо работающий сотрудник в данной схеме – это не только тот, кто правильно выполняет свои функциональные обязанности (это необходимый минимум). Высококвалифицированный специалист следит за тем, чтобы ни в его работе, ни в работе его коллеги, да и всего ресторана в целом не образовались «места утечки». А если они образуются, он должен стремиться максимально быстро их устранить (на данный момент) и придумать правила работы для устранения их впредь (на будущее). Формируется система двойного давления на товарооборот ресторана (рисунок 2).
Список использованной литературы:
Аникина, Ж.П. Маркетинг услуг: учебно-метод. пособие / Ж.П. Аникина. – Минск: БГУ, 2016. – 172 с. Гродзенский, С.Я. Управление качеством: учеб. пособие / С.Я. Гродзенский. – М.: Проспект, 2017. – 222 с. Дурович, Е.А. Модели обеспечения качества услуг в индустрии гостеприимства [Электронный ресурс] / Е.А. Дурович // Библиотека БГУ. – Минск, 2015. – Режим доступа: . – Дата доступа: 14.10.2018. Емельянова, И.Ю. Качество услуг ресторанного бизнеса как фактор конкурентоспособности [Электронный ресурс] / И.Ю. Емельянова // Научная дискуссия современной молодежи: экономика и право. – Пенза, 2016. – Режим доступа: . – Дата доступа: 14.10.2018. Кулик, И.И., Клюня, В.Л. Стандартизация, сертификация, метрология в системах менеджмента качества: учеб. пособие / И.И. Кулик, В.Л. Клюня. – Минск: БГУ, 2013. – 216 с. Всего: 10 источников
